El chef Diego Gallegos ha regresado a Ceuta para participar, por segunda vez, en la Semana Gastronómica Sostenible, una cita en la que ya participaba en 2023 y a la que ha vuelto porque, reconoce, “me lo pasé muy bien”. Diego Gallegos es el chef del restaurante Sollo, ubicado en Fuengirola, reconocido con una Estrella Michelín, una Estrella Michelín Sostenible y dos Soles Repsol. Unos reconocimientos que son fruto del trabajo y también de la innovación de un chef que, sobretodo, derrocha buen humor.
Durante su intervención, Diego Gallegos ha vuelto a explicar su modelo de negocio, basado en la cocina de pescado de río. Un modelo innovador, para el que ha contado con la colaboración de la Universidad de Málaga, contribuyendo a rescatar especies de la zona, criadas por ellos mismos. Así, el 90 por ciento de las especies, tanto animales como vegetales, proceden de su propia producción, y para su mantenimiento, el restaurante Sollo cuenta incluso con un biólogo y un botánico en plantilla, con ellos sigue investigando y decidiendo que nuevas especies criar.
Tal y como ha explicado, ellos fueron pioneros a la hora de hablar de sostenibilidad. “Empezamos cuando nadie hablaba de ello, fuimos pioneros y conseguimos hacernos nuestro hueco”, ha señalado. Eso les ha servido para hacerse su propio hueco, impulsado especialmente por el reconocimiento otorgado con la Estrella Verde, que atrae a un cliente que busca una experiencia diferente, especialmente clientes del norte de Europa, y es que, ha explicado, cocina especies que frescas solo se pueden encontrar en su restaurante.
Una cocina muy específica, basada en la innovación pero en la que, ha explicado, se aprovechan las elaboraciones tradicionales, adaptándolas al producto.
Ya en el espacio para el showcooking, Diego Gallegos ha preparado en la cocina de la plaza de los Reyes tres platos: dos aperitivos y un postre. En el primero de los platos, la gran protagonista ha sido la trucha, servida sobre lima, con manzana y germinados de guisante, mientras que el segundo ha contado con la tilapia en tartar con leche de tigre como protagonista. Finalmente, para cerrar el trío de ases, Diego Gallegos ha preparado un postre de yogurt y miel, otro de los productos naturales de la provincia malagueña que emplea en sus platos.
Un showcooking del que han disfrutado los ceutíes que este miércoles por la mañana se han acercado hasta la plaza de los Reyes y que ha estado marcado por el buen humor de un chef que, por segundo año consecutivo, se ha hecho un hueco no solo en los estómagos, sino también en el corazón de los ceutíes.
