Trabajo, humildad y cariño, los secretos de 'La Fresquita de Perea' que ¿podría desembarcar en Ceuta?

José Manuel Perea y Tamara Ramírez adoran su trabajo, no pueden negarlo. La mirada les traiciona cada vez que hablan de su casa 'La Fresquita de Perea', en Zahara de los Atunes', y del producto estrella con el que trabajan, el atún rojo de almadraba, que se ha convertido, sin duda, en el más valorad de la zona del Estrecho a lo largo de los últimos años. Ellos no solo lo cocinan, sino que lo sirven con un gusto fuera de lo normal, lo que ha convertido a 'La Fresquita de Perea' en uno de esos sitios top en los que más vale reservar con tiempo si quieres garantizarte tener una mesa en la que poder probar sus platos cada temporada.

Interpelados por el secreto de su éxito, ambos lo tienen claro, “trabajar es lo más importante, seguir siendo los mismos de cuando empezamos, la humildad” y, a partir de ahí, “tener un buen producto, tener a Tamara elaborando los platos como los elabora, y después yo llevárselos al cliente con el mayor cariño, de la mejor forma para que los deguste”, explica José Manuel.  Un trabajo en equipo que va más allá de la cocina, en el que la sala también es fundamental, en el que explicar a los comensales que se les está sirviendo es parte del ritual de disfrutar de una buena mesa.

El producto, insisten, es el otro punto clave, en su caso trabajan con Gadira, la almadraba de Zahara de los Atunes, para servir un producto que, explica Tamara, “tiene que ser de calidad y top”. Un producto que exige de muchos cuidados y al que, bromea, “hay que tratar como si fuera un bebé, con mucho mimo”. Un mimo que pasa por una congelación adecuada, sin romper la cadena de frío, por su envoltorio en papel, la descongelación en cámara... y en el que el corte también es vital, debiendo cuidarlo mucho.

Un mimo en el que ellos son expertos y que volvía a quedar demostrado de nuevo esta semana en su showcooking y la posterior degustación. Este nos explican, ha sido su segundo año en Ceuta y no pueden estar más encantados con la ciudad, comenzando por sus habitantes que “son muy cercanos, muy al estilo nuestro de la zona de Cádiz” y continuando por todo lo que ofrece la ciudad y es que, reconocen, “cuando llegas vienes con unas perspectivas y te encuentras con otras”, señala José Manuel, mientras que Tamara no duda de la capacidad de crecimiento, especialmente del sector turístico, de un entorno como el de Ceuta.

Unas palabras de admiración hacia Ceuta que nos llevan al siguiente nivel ¿sería posible contar con una 'Fresquita de Perea' en la ciudad? “Todo se puede andar, habrá novedades pero aún no podemos decir nada”, nos señala José Manuel, mientras que Tamara insiste en que “se vienen cositas pero no lo podemos desvelar todo hoy”. Y es que, insisten ambos, “nos sentimos súper acogidos en Ceuta, comenzando por el presidente de la Cámara de Comercio, aquí nos tratan muy bien y habrá novedades, es lo que podemos decir”.

Antes de que esas novedades se produzcan, José Manuel y Tamara serán ya, para siempre, embajadores de Ceuta “para hacer ver en nuestra zona que Ceuta es una ciudad maravillosa para venir, visitar, comer y, sobretodo, que no es como la pintan”.

Y de esta labor de difusión de Ceuta, recuerdan, tiene mucha culpa la Cámara de Comercio. Una Cámara, han insistido, que hace una labor fundamental y que invita a reflexionar sobre cuestiones básicas para la hostelería, como la situación de las terrazas. José Manuel, que tenía la oportunidad de asistir entre el público al debate, lo tiene claro “es muy importante que a la hostelería, que es el principal motor para atraer público, se le de cariño, tanto los ayuntamientos como el resto de instituciones, para que puedan desempeñar su trabajo”. Un trabajo que, es su caso, les apasiona y que podría traerles próximamente, cruzamos los dedos, hasta nuestra ciudad.