Pescados
1. Selección de Pescado: Opta por pescados frescos y de calidad. En estas fechas, las opciones pueden variar desde el tradicional besugo hasta el rodaballo, el lenguado o el salmón. Verifica su frescura observando los ojos brillantes y la piel firme, y asegúrate de que no tenga olor fuerte.
2. Preparación: Limpia el pescado minuciosamente, retirando las escamas y las vísceras. Algunos pescados pueden requerir cortes o fileteados específicos. Realiza incisiones en los lomos para facilitar la cocción y la penetración de los sabores de las especias o hierbas aromáticas.
3. Saborización y Condimentos: Los pescados grandes suelen tener sabores sutiles que se realzan con condimentos equilibrados. Utiliza hierbas frescas como eneldo, perejil, tomillo o romero para aromatizar. Limón, ajo y aceite de oliva son aliados perfectos para realzar el sabor natural del pescado.
4. Método de Cocción: Las opciones de cocción varían desde el horno, a la parrilla o incluso al vapor. El horno es el método más común para pescados grandes, y permite una cocción uniforme. Controla la temperatura y el tiempo de cocción para evitar que se resequen. Una cocción lenta y a baja temperatura puede ser ideal para mantener la jugosidad.
5. Presentación y Acompañamiento: La presentación del plato es fundamental. Decora el pescado con rodajas de limón, ramitas de hierbas o frutos secos. Ofrece acompañamientos que resalten el sabor del pescado, como puré de patatas, verduras al vapor o una ensalada fresca.
6. Tiempo de Reposo: Después de cocinarlo, deja reposar el pescado unos minutos antes de servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, garantizando una carne más jugosa y sabrosa al paladar.
Carnes al horno
1. Selección de la Carne: Escoge carnes de calidad. Opciones populares para Navidad incluyen el cordero, el cerdo, el cochinillo, el pavo o el solomillo de ternera. Asegúrate de comprar piezas frescas y en buena cantidad para los comensales.
2. Adobos y Marinados: La clave para un sabor extraordinario está en los adobos y marinados. Utiliza hierbas frescas como romero, tomillo, laurel o salvia. El ajo, las especias y una mezcla de aceite de oliva con limón pueden realzar el sabor de la carne.
3. Tiempo de Marinado: Si tienes tiempo, deja la carne marinando durante varias horas o incluso toda la noche antes de cocinarla. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne.
4. Sellado y Preparación: Antes de hornear, sella la carne en una sartén caliente para atrapar los jugos y sabores. Asegúrate de secar bien la carne antes de colocarla en el horno para obtener una textura exterior más crujiente y dorada.
5. Temperatura y Tiempo de Cocción: Conoce el peso y el tipo de carne para calcular el tiempo de cocción adecuado. Es importante seguir las recomendaciones de temperatura y tiempos precisos. Utiliza un termómetro de carne para verificar que esté cocida a la perfección.
6. Reposo y Corte: Después de hornearla, deja reposar la carne durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la jugosidad. Corta la carne en lonchas finas para presentarla de manera más atractiva.
7. Acompañamientos: Elige acompañamientos que complementen la carne. Patatas asadas, verduras al horno o una guarnición de ensalada fresca pueden ser excelentes opciones para resaltar los sabores de la carne.
Cocinar pescados grandes y carnes al horno para las fiestas navideñas e es una tradición que nunca pasa de moda. Sigue estos consejos para prepararlos con maestría y deleitar a todos con una deliciosa opción en estas celebraciones tan especiales que dejará a tus invitados con un excelente sabor de boca
