De acuerdo a ACOHA, en el ámbito de la alimentación halal, el término "Dhabiha" se refiere al "sacrificio de animales realizado de acuerdo con la doctrina musulmana". "Este término implica que se han cumplido correctamente todas las normas establecidas por el Islam en cuanto al sacrificio de animales aptos para el consumo".
Por otro lado, los animales no aptos para el consumo se consideran "haram" si "no han sido sacrificados siguiendo las normas islámicas". Asimismo, los productos y servicios fabricados a partir de códigos y procedimientos no halal también se consideran "haram".
El artículo resalta la importancia de estos conocimientos tanto para los productores que buscan llegar a los consumidores musulmanes como para los particulares que realizan sacrificios de animales destinados al consumo, ya sea con fines comerciales o privados.
Al producir alimentos para consumidores musulmanes, es crucial no solo revisar las materias primas e ingredientes para determinar su permisibilidad, sino también profundizar en los proveedores que suministran dichas materias. Es necesario garantizar que los proveedores cuenten con el correspondiente certificado halal, ya que algunos ingredientes pueden derivar de fuentes no halal, lo que invalidaría cualquier proceso de fabricación de productos halal. Establecer una red de proveedores halal lleva tiempo, pero ahorra tiempo en los procesos de planificación y producción a largo plazo.
En un mundo en constante evolución, es prudente considerar la implementación de procesos halal en ubicaciones clave, especialmente aquellos relacionados con la carne/aves y los ingredientes. El símbolo halal en una etiqueta va más allá de indicar que un producto se adapta a los estándares religiosos; se considera una marca de calidad, garantía y confianza que muchos consumidores buscan al adquirir alimentos.
El artículo también explora el significado del Eid al Adha, una celebración en la que los musulmanes recuerdan la fe inquebrantable de Abraham al estar dispuesto a sacrificar a su hijo Ismael siguiendo las órdenes de Dios. El sacrificio de un animal durante esta festividad no es obligatorio en muchos países musulmanes, y la celebración se limita a la compra de carne con el recuerdo y la intención puesta en el acto de fe de Abraham.
Además, se detallan las condiciones que deben reunir los animales para el sacrificio, como validar el pienso consumido, examinar su estado de salud y asegurar que estén libres de enfermedades. El matarife debe cumplir con los requisitos establecidos y poseer conocimientos adecuados para ejecutar correctamente el corte. También se establecen requisitos previos al sacrificio, como evitar el estrés innecesario para el animal, proporcionarle un entorno adecuado y asegurarse de que esté tranquilo antes del sacrificio.
El método de sacrificio halal implica el uso de un cuchillo afilado para realizar un corte rápido en la garganta del animal, cortando las arterias principales y la tráquea. Este corte se realiza de manera precisa y rápida para minimizar el sufrimiento del animal. Se cree que este método garantiza que el animal muera de manera rápida y humana, permitiendo que la sangre se drene completamente del cuerpo.
Es importante destacar que el sacrificio halal debe ser realizado por un matarife musulmán que esté debidamente capacitado y que siga los principios islámicos establecidos. El matarife debe ser consciente de su responsabilidad y cumplir con los requisitos éticos y religiosos del sacrificio.
Después del sacrificio, el animal debe ser inspeccionado para garantizar su salud y aptitud para el consumo. Cualquier animal que se considere no apto para el consumo halal debido a enfermedades o defectos físicos no debe ser utilizado como alimento.
Condiciones que deben reunir los animales para el sacrificio
• El pienso que hayan consumido los animales durante su vida debe ser validado por una certificadora halal debidamente reconocida por los grandes Centros de Acreditación de países musulmanes
• El animal será examinado antes del sacrificio por un veterinario especializado o por expertos cualificados debidamente autorizados para verificar su estado de salud y asegurar que el animal esté libre de cualquier tara o enfermedad que invalide su sacrificio
• El que haga la vez de matarife deberá ser conocedor de los requisitos establecidos y poseer dotes suficientes para ejecutar correctamente el corte. (Para mataderos se exige un certificado de capacidad que lo cualifique para las funciones de sacrificio animal halal, emitido por un centro o institución islámica y aceptado por los organismos oficiales)
• El que haga la vez de matarife puede ser de confesión musulmana, judía o cristiana. En estos dos últimos casos, el matarife deberá acreditar suficientemente que conoce los requisitos exigidos por la doctrina musulmana respecto al sacrificio de los animales y su correcta aplicación (En la vida real puede darse el caso de que una familia musulmana quiera celebrar El Eid con sacrificio y no tener en casa a nadie que haga la vez de matarife, ofreciéndose a tal fin un cristiano o un judío
• El que haga la vez de matarife debe estar en perfectas condiciones de salud y en plenas condiciones mentales
• El acto de sacrificio se realizará con plena intención (niyyah) y con plena conciencia del acto a realizar
• El animal no debe presenciar o visualizar el sacrificio de otros animales, así como no recibir gestos agresivos de ninguna naturaleza
• Los animales serán sacrificados con plena presencia de vida en sus cuerpos (En los países en los que existan normas de aturdimiento se estará a lo que dictaminen dichos preceptos)
Requisitos previos al sacrificio
• Los animales no serán de especies prohibidas
• El acto del sacrificio no puede suponer bajo ningún concepto someter a los animales a ningún tipo de tortura (Vemos que muchas personas tiran de los cuernos a los animales, así como inmovilizaciones extremas durante el transporte, produciéndoles dolor gratuito y contrario a la norma)
• El animal debe ser alimentado con total normalidad los días previos a su sacrificio, desechando la idea de que "debe comer poco" el día previo a su sacrificio
• Los animales deben ser alimentados con pienso producido a partir de fuentes halal. Sólo un animal halal puede ser sacrificado halal
Método de sacrificio
• Coloque al animal sobre un lugar firme y sin que nada le produzca daño, a ser posible por su lado izquierdo
• Se pueden utilizar cuerdas para inmovilizar al animal, siempre que exista riesgo para las personas. Un atado fácil es pata delantera izquierda con pata trasera derecha o, bien al contrario. Si se hace uso de algún tipo de inmovilización, hay que evitar cualquier tipo de daño al animal. De todos modos, la inmovilización debe retirarse inmediatamente una vez se haya procedido al corte
• Colocar el animal orientado a la Meca, siempre que sea posible
• El sacrificio Halal debe realizarse en nombre de Dios (Allah), y siempre pronunciando las palabras: "BismiAllah u Allahu Akbar”", lo que traducido es: “En el nombre de Dios. Dios es grande” (La manifestación: “Dios es grande” no debe entenderse como medida de volumen, que Dios es grande en forma y tamaño; antes bien, tal afirmación viene a decir que a toda cosa creada le rodea un espacio y que Dios rodea todos los espacios)
• El sacrificio se realizará con mano firme y el corte se realizará con la máxima rapidez, con un solo corte hacia adelante y otro hacia atrás, si fuere necesario. Los expertos en sacrificio halal realizan un único corte hacia adelante
• El acero a utilizar debe estar convenientemente afilado, debe poseer peso, clase y suficiente calidad. No debe tener ningún tipo de muesca o protuberancia en el recorrido de su arista
• El acero cortará la garganta produciendo la inconsciencia del animal en segundos y su muerte ocurre debido a la hipoxia cerebral, lo que facilitará la aceleración del sangrado del animal y evitará su sufrimiento
• El animal no debe ser expuesto a ningún tipo de manipulación hasta que el tiempo de conciencia del mismo esté completamente ausente (reflejo ocular, sangrado rítmico, y otros signos de vida)
Requisitos para dispositivos y herramientas
• Los aparatos, herramientas, líneas de producción y materiales auxiliares utilizados en el curso del sacrificio deberán estar limpios y no contaminados con ningún material no halal. No pueden estar hechos o contener materiales que no sean halal.
• Las herramientas utilizadas para el sacrificio deberán estar correctamente afiladas. El sacrificio no puede realizarse mediante peso o presión de la hoja. No pueden estar hechas de hueso, uñas, dientes y otros materiales susceptibles de conseguir filo. Una hoja de acero inoxidable y de buena calidad es lo más adecuado.
